Linea Productionis Butyri Cremoris

Summarium Processus Butyri Confectionis:

Lac → Separatio → Cremor → Pasteurizatio → (Maturatio ad cultum) → Maturatio → MISCETIO → Exhauritio Lactis Butyri → Lavatio → Operatio → Involucrum → Butyrum

Processus in tres partes principales dividi potest:Processus, agitatio et operatio cremoris,etInvolucrum et Repositorium.

1. Processus Cremoris: Praeparatio Materiae Crudae

Hoc est stadium gravissimum ad saporem finalem et qualitatem butyri determinandum.

• Separatio:Lac crudum integrum primum in cremorem et lac excrematum separatur. Hoc fit per separatorem centrifugum qui lac magnis velocitatibus rotat. Lac excrematum densius ad exteriora movetur, dum cremor levior a centro colligitur.
• Pasteurizatio:Cremor ad certam temperaturam (e.g., 85°C/185°F per 15-20 secunda) calefacitur ut bacteria pathogena et enzyma quae putredinem causare possent destruantur. Hoc salutem praestat et tempus conservationis extendit.
• Maturatio (pro Butyro Culto):Hic gradus est qui distinguitbutyrum cremoris dulcisabbutyrum fermentatum.Senescentia/Temperatura:Cremor refrigeratur et ad temperaturam humilem (circa 4-8°C vel 40-46°F) per horas octo ad duodecim tenetur. Hic processus "maturationis" permittit crystallos adipis durescere, quod essentiale est ut adipes recte misceantur et bonam butyri copiam producant.
  • Butyrum Dulce Cremoris:Cremor pasteurizatus statim refrigeratur et in agitationem movetur. Hoc saporem mitiorem et cremosiorem efficit (genus frequentissimus in Civitatibus Foederatis Americae et Regno Unito).
  • Butyrum Cultum:Cultura bacterialis acidi lactici cremori pasteurizato additur. Deinde per aliquot horas incubatur. Bacteria lactosum (saccharum lactis) in acidum lacticum fermentant, butyro saporem ditiorem, acriorem, et complexiorem (in Europa communi) dans.

2. Agitatio et Laboratio: Transformatio Physica

Hoc est stadium ubi status physicus cremoris dramatice mutatur.

• Agitatio:Cremor refrigeratus et maturus in torculariam mechanicam infunditur. Torcularia moderna sunt magna tympana rotantia ex chalybe inoxidabili vel machinae continuae ad torculariam faciendam.Exhauritio Lactis Butyri:Postquam grana butyri magnitudinem pisorum parvorum vel granorum triticeorum attigerunt, agitatio cessat. Lac butyri exhauritur. (Hoc est "verum" lac butyri, quod acidulum et pinguidine caret, dissimile potioni fermentatae quae in tabernis invenitur).
  • Scientia:Cremore agitato, aer incorporatur, spumam formans. Globuli adiposi, qui fragili membrana phospholipida circumdantur, colliduntur et membranae eorum rumpuntur.
  • Resultatum:Adeps liquidus intra globulos effluit et cohaerere incipit, in grana maiora maioraque adipis butyri coacervatus. Hoc relinquit liquidum quod...lac butyri.
• Lavatio:Grana butyri deinde aqua munda et frigida lavantur. Hoc gradu, lac butyri residuum removetur, quod butyrum citius corrumpere faceret.
• Salitio (Optionalis):Sal addi potest propter saporem et ut conservans naturale. Aut siccum aut ut salsamentum additur et diligenter miscetur.
• Laborans:Butyrum deinde "laboratur" seu subigitur. Hoc est processus mechanicus qui efficit ut aqua subtiliter dispergatur ut guttae minutae per phasem adiposam (hoc emulsio aquae in oleo appellatur). Etiam butyro texturam et aspectum finalem lenem et constantem dat.

3. Involucrum et Reponendum

• Involucrum:Butyrum perfectum automatice secatur et in frusta, dolia, vel volumina includitur, charta pergamenacea vel involucris metallicis utatur, ut a luce et aere, quae oxidationem et ranciditatem causare possunt, protegatur.
• Repositorium:Butyrum in armario frigidario conditur et transportatur ut structura solida et recens conservetur. Quia circiter 80% adipis continet, etiam sapores alienos ex aliis cibis in armario frigidario capere potest, ergo involucrum bene clausum magni momenti est.

Claves Productiones Butyri Productionis:

1. Butyrum:Primum productum. Per definitionem, butyrum saltem 80% pinguedinis lactis continere debet. Reliquum est aqua (circiter 16-18%) et solida lactis (circiter 1-2%).
2. Lac Butyri:Productum secundarium. Traditio erat liquor post agitationem relictus. Nunc saepe separatim colitur post exsiccationem ut potionem lactis butyri fermentati, quae in tabernis venditur, creetur.

Genera Butyri:

• Butyrum Dulce Cremoris:Ex cremore recenti pasteurizato factum. Sapor lenis.
• Butyrum Cultum:Ex cremore fermentato cum culturis bacterialibus factum. Acerbus sapor, "adultus".
• Salsum contra insulsum:Per se patet. Insulsum saepe "butyrum dulce" appellatur.
• Butyrum Styli Europaei:Plus pinguedinis continet (82-86%) et saepe fertur, unde sapore ditiore et textura cremosa evenit, ad coquendum optima.