FACULTAS relationem de applicatione scopi et evolutionis spe- cialibus oleis et pinguibus

特种 油脂 应用 范围 及 发展 前景 的 可研 报告

FACULTAS relationem de applicatione scopi et evolutionis spe- cialibus oleis et pinguibus

第一 节 特种 油脂 的 简介

19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"Margarine"

Sectio I Introductio ad unguenta specialia et adipes

Oleum speciale, sicut margarinum, plus quam centum annos historiae ab inventione habebit. Nuper saeculo XIX, in Bello Franco-Prussiano, Napoleon III Franciae munus obtulit ad supplendum substitutum cremoris, quae in Europa erat copia. Meggie, chemicus Gallicus. Oleum cremor a Mullis anno 1869 factum in Gallia et Anglia patuit. Cum novus productus in compositione et specie butyri similis sit, vocatur "Margarine" et "margarine", quod est translatio vocis Anglicae margarine. (facultatis studium fama)

第二 节 特种 油脂 的 生产 工艺

Sectio II De productione technologiarum specialium oleorum et adipeum

Productio fluxus chart

1．人造奶油生产工艺 Processus margarine

+水相 →乳化 →巴氏杀菌 →急冷 →捏合 →人造奶油

Oleum tempus + aqua tempus → Emulsification → Pasteurizing → Exstingui → MACRICATIO → Margarine

II, processus breviandi

→ → → →

Basis oleum → Emulsification → exstinguitur → liquefaciens → Abbreviatio

III, Processus Cocos butyrum replacer

→ → →

Consectetuer basi oleum → Restinguere → Cocos butyrum replacer

Main Equipment

.

Emulsificatio piscinae (margarinae & abbreviationis), sentina HP, votator, machina rotor paxillus, valvae pressio dorsi, tubus quies (mensa margarine)

第三 节  特种 油脂 的 应用 范围De speciali applicatione oleum

Emulsifying agente

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有.

Sicut novimus omnes, oleum et aqua sunt insolubilia, et nostra margarine producitur ex oleo et aqua sicut principale materiarum crudarum, duo possunt esse valde bona compositio per emulsificationem emulsificantis. Usitatius emulsifiers haec sunt;

1．单甘酯 monoglyceride

40－50% 90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceride est emulsifier late usus, quae praeparatur per reactionem glyceroli et olei. Producta in pulverem, granularem vel crustulum, secundum suam puritatem, dividi possunt in monoglyceride decocta (puritatem 40-50%) et monoglyceride effusam (puritatem plus quam 90%). In aqua solubilis, uncto solubilis (supra 80℃). Serva signatum cum actarum.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加.

Lecithin ab ovorum ovorum principio derivatum est, sed propter summam et caducam naturam, soy lecithin pro productione adhibebatur. Soybean phospholipidum productum est a soybean hydration degumming. Partes eius principales sunt lecithin, lecithin et inositol phospholipides. Liquor viscosus translucens, qui cito in aere vel lumine flavescit, et fit opacum fuscum. In aqua solubilis, oleum bonum solubilitas et emulsificatio, bonum emulsorium naturale est. Lecithin margarine additum vel abbreviatio stabilitatem augere potest, cibum saporem augere, sed etiam ne oleum in coquendo spargens, tabularium obumbratio, obsignatum esse debet.

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可.

Ester sucrosus genus est surfactum efficax et tutum, praeparatum per reactionem acidi sucrosi et pinguis, in aqua solubilem, non vero in oleo solutum, in stabulo 120℃, supra 145℃ putrescere. Ester sucrosus et monoglyceride pro emulsifia margarine uti possunt, quod anti-canus in pane et placenta effectum habet.

4．SPAN（司盘/失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitolum pingue acidum ester）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司常用的有SPAN60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可β

Sorbitol acidum pingue estens quaedam substantia praeparata est per reactionem acidi sorbitoli et pingue, inter quod SPAN60 et SPAN65 vulgo a nostris utuntur. Punctum SPAN60 liquefactum 52-54℃ est, acidum valorem 5-10, et acidum SPAN65 valor 55-57℃ et 12-15 respective, et valor iodus utriusque minor quam 2. albus vel flavescens. album, scelerisque stabilis, difficile dissolvere in aqua, facile dissolvere in oleo calefacto. Praecipua proprietas est ad structuram uncto stabiliendam, quae in β'crystali structura post exstinguitionem uncto stabilire potest.

facilisis

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

Oxidatio magni momenti est ad deteriorationem qualitatis margarine et abbreviatio. Ad oxidationem praecavendam, praeter delectu materiarum rudium, methodos processus, conditiones sarcinas et repositas, aliquae faciles tutae et efficaces addi possunt. Effectus facilisis dependet ex genere olei, gradus expolitionis, FFA contenti, aeris et ferrei, humoris, lucis, aeris et caloris expositio. Usitatius facilisis nostra haec sunt:

1．BHA

57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg, 0.1g /Kg。

Cerae cristallinae albae vel flavae, cum speciali odore phaenolico et pungente odoris, punctum liquefactum 57-65℃, in aqua solubile, 25℃ oleum solubilitas 30-40%, stabilitas bona scelerisque, alcali debilis non facile destrui potest. coquendis cibis usus est, fortis antibacterial habilitas. BHA efficacior est cum in compositione cum aliis facilisis vel cum acido citrico synergista adhibetur. Maxima dosis est 0.2g/Kg in uncto et 0.1g/Kg in margarine.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以" BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳。

cristallum album vel pulveris, insipidum, inodorum, punctum liquescens 69.5-70.5℃, punctum fervens 265℃, in aqua solubile, 25℃ soybeum oleum solutum 30%, oleum xylinum 20%, axungiam 40%, bonum scelerisque firmitatis, sublimationis; no BHA heteroodor, humilis pretium, toxicitas relativa ad facultatem BHA alta antioxidant. Maxima dosis adipis est 0.2g/Kg, margarine 0.1g/Kg, et ratio BHT: BHA: acidi citrici = 2:2:1 optime cum BHA et acido citrico conjuncta.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃, BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

Novum genus antioxidantis, effectus antioxidantis melior est quam BHA, BHT, maxima proprietas Fe Ionis in praesentia non fuco. TBHQ odorem vel hetero- rum cum oleo additum non faciet, et oleum bene solubilitatem habet. Punctum liquescens 126.5-128.5℃. Sola adhiberi potest vel misceri cum BHT et BHA, et maximum numerum in oleo additum est 0.02%.

—柠檬酸 Synergist-acidi citric

两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用, 或 与 增效剂 并 用 用 往往 单独 一 种 使用 效果 显著 显著 单独 一 种 使用 效果 显著 显著 单独 现象 称为 增效 作用 作用 此 现象 称为 增效 酚型 抗氧化剂 在 油 中 酚型 酚型 抗氧化剂 油 中 使用 酚型 酚型 抗氧化剂 油 油Cu2+Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般1/4－1/2。

Coniunctio duorum vel plurium facilis, vel synergista, saepe efficacior est quam unum solum, phaenomenon synergismus notum. Si acidum citricum oleum vegetabile addatur, effectus facilisis phenolici antioxidant signanter emendabitur. Fere credit acidum citricum formare chelates cum vestigio metallorum (Cu2+, Fe3+) qui oxidationem promovent, sic metalla passiva quae oxidationem promovent. Dosis synergistae fere est 1/4-1/2 illius phenolici antioxidantis.

Conservativa

.

Aquae in margarine, praesertim nonnullae substantiae in aqua phase (qualis est pulvis serum), praecipue prona sunt ad reproductionem et incrementum microbialem. Adservativa sunt substantiae quae microorganismos necant vel eorum reproductionem inhibent.

1．盐 Sal

.

Sal est et sapidum et optimum conservans. Repositio salis caveat ne contagione et humori-probatio.

2．山梨酸钾 Potassium sorbatum

无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 无臭 或 有 臭味 臭味 在 空气 不 稳定 稳定 被 氧化着色 氧化着色 氧化着色 吸湿性 稳定 可 被 氧化着色 有 吸湿性 可 可 被 氧化着色 有 吸湿性 可 可 水 有 霉菌 霉菌 好气性 菌均 有 有 抑制 酵母 好气性 菌均 有 抑制 抑制 酵母 易 溶于 菌均 有 抑制 作用PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Crystallus hyalina vel alba vel squamosa vel pulveris, inodora vel leviter foetida, in aere instabilis, colorari potest ab oxidatione, hygroscopica, in aqua facile solubilis, effectum inhibendi habet in forma, fermento et bacteria aerostatica, est conservativa acidica; usus est in PH valore 5-6 infra teli. Attende humiditatem probationis et signandi cum recondendos.

Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 -0.05－0.10%。βFe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-carotene est pigmentum specimen naturalis, quod commoda vilis pretii, nutritionis et coloris stabilitatem habet. Purpura rubescens ad fuscum pulveris crystallini rubri, modice heteroodori, insolubile in aqua et glycerolum, insolubile in ethanolo, acetona, solubilitas 0.05-0.10% in oleo vegetabili ad 240℃. Beta-carotene inconstans est tam levi quam oxygeni ac levior fit colore cum gravibus metallorum ionibus obnoxia, qualia sunt Fe3+. Repono in refrigerio poni, et operam colorum, airtight.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于.

Pulvis ruber vel obscurus rubeus, inodorus, rubeus in aqua, insolabilis in oleo, levis resistentia, resistentia acidum bonum, resistentia caloris, resistentia reducens, resistentia bacterial pauper, alcali brunnea. Fortis proprietas hygroscopica, in sicco, refrigerio, loco diuturno, diuturno reposita, observandum debet ad sigillum, humorem probationem, anti-corruptionem.

3. CITREA flavum

-0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Orange flavi pulveris, inodorae, solutionis aquae 0.1% luteae, insolubilis in oleo, resistentiae caloris, resistentiae acido, resistentiae sal bonae, resistentia oxygeni, resistentia alcali pauper, alcali rubescit. Praecavenda sunt in eodem carmine.

Sapor agente

1．香精 Unguentum

食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成, 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类 分为 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类 分为 油溶性 油溶性 和 水溶性 两 大 类 类 油溶性 油溶性 以 澄清 两 两 类 类 大多 大多 以 澄清 澄清 澄清 存在 大多 大多 植物油 为 稀释剂 的 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 以 精炼 植物油 为 为 稀释剂 的 大多10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最.

Cibi sapor ex variis aromatibus et diluentibus magna diligentia conficitur, quae in duo genera dividi potest: oleum solutum et aqua solutum. Pleraeque liquido et perspicuo exsistunt, oleum autem essentiae solutum cum oleo vegetabili eliquato dilui temperato condensabit. Omnes sapores volatilitatem quandam habent, ceptaculum observandum est ut in loco frigido (10-30℃ conveniat), et attendere ad sunscreen, humoris probationem, praeventionis ignis. Saporem post foramen non pergere condere, optimum est uti. Materia sensitiva caloris, tempus initus attende et attendere ut in materia aequaliter distribuatur.

2．盐 Sal

. .

Ut ante dictum est, sal et conservans est et sapor ordinator. Munus conservativae habet, sed etiam munus habet salsum cremoris faciendi. Hieme rudis olei liquatio minor est, et salis addito minus. Aestate, oleum crudum altius liquefactio salis plus est. Sal contra umorem condi debet.

3．乳清粉 quare caligo

.

Serum pulveris margarine additur ad saporem augendum. Seri pulveris praecipua pars interdum est, quae mutabilis et irrevocabilis certis condicionibus est. Peculiaris cura habenda est in repositione et usu. Imprimis factores influentes sunt haec:

1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) Chemical factores: acidum, basis, organicum solvendo, grave salia metallica, superfactantia, etc.

(2) Physica factores: calefactio (caliditas), ultraviolacea, ultrasonica, vehemens agitatio, oscillatio, extrusio, radii varii.

4．乳脂 Butterfat

.

Butterfat est cremor naturalis, addita ad augendam margarine et saporem nutritionis. Condite in loco frigido, frigido et sicco.

Deformer-Emulsio Silicone

“KFC“ .

.

In productione cibi frigoris, quandoque multum spumae, si non tempestive despumatur, oleum vel spuma a continente redundabit, operationem impediens, et etiam productionem accidentia causant. Oleum silicone emulsatum additur oleo sartagine a nostro comitatu producto "KFC", quae eius turpitudine utitur effectu.

Oleum siliconis emulsatum est liquidum oleum album lacteum, viscositas eius non est a calore, non flammabili, non volatili in aere, proprietas stabilis, non noxia, odora, in aqua solubilis.

第四 节  特种 油脂行业的 发展 前景 Progressio prospectus specialis oleum industriam

我 国 特种 油品市场 发展迅速, 为 与 汽车 配套 使用 的 消费品, 润滑油 已经 逐步 转变 为 普通 消费用品. 现在 机械化 机械化 的 提高 提高, 润滑 油行业发展 也 随之 兴起. 机械化 的 程度 越 高, 润滑油 的 使用率 就 越 高, 前景 一 片 光明, 润滑油 产业市场 发展.

我 国 特种 油品行业需 发挥 雄厚 科研 技术 力量 优势, 把握 国际 发展 趋势, 不断 完善 相关 特种 油品 相关 标准 标准 例如 我 国 电力行业SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Praecipuum forum oleum celeriter auget. Bona enim consumptura cum autocinetis adhibita, oleum lubricationis paulatim in fructus communes edax rerum mutatus est. Nunc cum gradu mechanization emendatio, etiam progressus industriae lubricating oleum surget. Quo altior gradus mechanization, superior usus rate oleum lubricandi, prospectus lucidus est, progressus industriae oleum lubricantium mercatus stabilis erit incrementum.

Sinarum singulare oleum industriae opus est ut plena fabula praebeat commoda validis investigationis scientificae ac technologiae, progressionem internationalem percipiendi, et continenter meliorare ad signa specialia olei productorum pertinentes. Exempli gratia, industria electrica Sinarum potentia raro instrumenta SH0040-91 ultra-alta intentione olei signa transfigurans adhibet, et plerique ex eis importatis oleum ad signa internationalia occurrentia assumunt. Sinenses speciales inceptis oleum ad mercatum latas postulabunt et melioribus opportunitatibus adducent.