Relatio de possibilitate applicationis et prospectu progressionis oleorum et adipum specialium

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Relatio de possibilitate applicationis et prospectu progressionis oleorum et adipum specialium

第一节特种油脂的简介

19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869 "" ""

Sectio 1 Introductio ad olea et adipes speciales

Olea specialia, ut margarina, plus quam centum annos historiae ab inventione habent. Fine saeculo undevicesimo, bello Franco-Borussico, Napoleon III praemium obtulit ad substituendum cremoris, qui in Europa deficiebat, acquirendum. Meggie, chemica Gallica. Oleum cremoris a Mullis anno 1869 factum in Gallia et Anglia patentatum est. Cum novum productum butyro et compositione et specie simile sit, "Margarina" appellatur, necnon "margarina," quod est transliteratio verbi Anglici "margarina". (Relatio studii de possibilitate)

第二节特种油脂的生产工艺

Sectio 2 Technologia productionis oleorum et adipum specialium

Productio fluxus chart

1．人造奶油生产工艺 Processus margarine

+水相 →乳化 →巴氏杀菌 →急冷 →捏合 →人造奶油

Phase olei + phase aquae → Emulsificatio → Pasteurizatio → Extinctio → Subigtio → Margarina

II, processus breviandi

→ → → →

Oleum basis → Emulsificatio → Extinctio → Subigtio → Brevior

III, Processus Cocos butyrum replacer

→ → →

Oleum basis hydrogenationis → Extinctio → Subigtio → Substitutum butyri cacao

Main Equipment

.

Vas emulsificationis (margarinae et adipis), antlia HP, votator, machina rotoris acicularis, valvula pressionis posterioris, tubus quietis (margarinae mensalis)

第三节  特种油脂的应用范围Applicatio olei specialis

Emulsifying agente

.

Ut omnes scimus, oleum et aquam insolubiles sunt, et butyrum nostrum ex oleo et aqua, ut materiis crudis principalibus, producitur; hae duae optimae combinationes fieri possunt per emulsificationem emulsoris. Emulsores vulgo adhibiti sunt hi:

Monoglyceridum 1. Acetylsalicylicum

. 40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceridum est emulsor latissime adhibitum, quod per reactionem glycerini et olei praeparatur. Producta pulverulenta, granulosa, vel pasta, secundum puritatem in monoglycerida destillata (puritas 40-50%) et monoglycerida non destillata (puritas plus quam 90%) dividi possunt. Insolubilis in aqua, solubilis in adipe (supra 80℃). Sigillo clauso servandum est dum reponitur.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄, 但由于其成本高且易腐败, 生产中用大豆磷脂代用卵磷脂. 大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品, 主要成分为卵磷脂, 脑磷脂及肌醇磷脂. 精制后呈半透明的粘稠液, 在空气中或光线照射下迅速变黄, 并逐渐成不透明的褐色. 不溶于水, 有较好的油溶性及乳化性, 是良好的天然乳化剂. 卵磷脂.

Lecithin initio ex vitellis ovorum derivatum est, sed propter pretium altum et naturam fragilem, lecithin soiae in productione adhibitum est. Phospholipidum soiae est productum secundarium hydratationis et degummationis soiae. Componentes eius principales sunt lecithin, lecithin, et phospholipidum inositoli. Liquor translucidus et viscosus est, qui in aere vel luce cito flavescit et colorem fuscum opacum evadit. In aqua insolubilis, bona solubilitas in oleo et emulsificatio praeditus, bonus emulsor naturalis est. Lecithin butyro vel adipe additum stabilitatem augere et saporem cibi amplificare potest, sed etiam ne oleum in coctione aspergatur, in umbra et sigillato loco servandum est.

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Saccharosester est genus surfactantis efficax et tutum, per reactionem saccharosi et acidi pinguis praeparatum, in aqua solubile, sed non solubile in oleo, stabile ad 120℃, et supra 145℃ putrescet. Saccharosester et monoglyceridum ut emulsor butyri adhiberi possunt, quod effectum anti-senescentem in pane et placenta habet.

4．SPAN（司盘/失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitolum pingue acidum ester）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司常用的有SPAN60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Ester sorbitoli acidi pinguis est genus substantiae praeparatae per reactionem sorbitolis et acidi pinguis, inter quae SPAN60 et SPAN65 a societate nostra vulgo adhibentur. Punctum liquefactionis SPAN60 est 52-54℃, valor aciditatis est 5-10, et valor aciditatis SPAN65 est 55-57℃ et 12-15 respective, et valor iodi utriusque est minor quam 2. Albus vel albus flavescens, bona stabilitas thermalis, difficulter dissolvitur in aqua, facile dissolvitur in oleo cum calefactum est. Proprietas gravissima est stabilizatio structurae unguenti, quae potest facere ut unguentum stabile sit in structura crystallina β post extinctionem.

facilisis

氧化是导致人造奶油, 起酥油品质劣化的重要因素, 防止氧化, 除了考虑选用原料, 加工方法, 包装及贮存条件外, 还可添加一些安全性高, 效果显FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

Oxidatio est factor magni momenti qui ad deteriorationem qualitatis butyri et adipis ducit. Ad oxidationem prohibendam, praeter considerationem delectus materiarum crudarum, methodorum processus, condicionum involucri et repositionis, etiam nonnulla antioxidantia tuta et efficacia addi possunt. Effectus antioxidantium pendet a genere olei, gradu purificationis, contento FFA, ionibus cupri et ferri, humiditate, luce, expositione ad aerem, et temperatura. Antioxidantia quae vulgo adhibentur haec sunt:

1．BHA

57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。

Pulvis crystallinus ceratus, albus vel flavescens, odore phenolico peculiari et odore acri, puncto liquefactionis 57-65℃, insolubilis in aqua, solubilitas in oleo 25℃ 30-40%, bona stabilitas thermalis, alcali debilis quod non facile destruitur, in cibis coquendis adhiberi potest, valida vi antibacteriali. BHA etiam efficacius est cum aliis antioxidantibus vel acido citrico, synergista, in combinatione adhibetur. Dosis maxima est 0.2g/Kg in adipe et 0.1g/Kg in butyro.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳。

Crystallum album vel pulvis, insipidum, inodorum, punctum liquefactionis 69.5-70.5℃, punctum ebullitionis 265℃, insolubile in aqua, solubile ad 25℃ in oleo soiae 30%, oleo gossypii 20%, axungia 40%, bona stabilitas thermalis, sublimatio, nullus heteroodor BHA, pretium vile, toxicitas relativa ad BHA, alta vis antioxidantis. Dosis maxima adipum est 0.2g/Kg, butyrum 0.1g/Kg, et proportio BHT:BHA:acidum citricum = 2:2:1 optima est cum BHA et acido citrico coniuncta.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

Novum genus antioxidantis, cuius effectus antioxidantis melior est quam BHA et BHT, quae maxima proprietas ionis Fe est sine coloratione. TBHQ odorem aut heterodolorem non producet cum oleo additur, et oleum bonam solubilitatem habet. Punctum liquefactionis est 126.5-128.5℃. Solus vel cum BHT et BHA mixtus adhiberi potest, et maxima quantitas addita in oleo est 0.02%.

—柠檬酸 Synergist-acidi citric

两种或两种以上抗氧化剂混合使用, 或与增效剂并用, 往往比单独一种使用效果显著, 此种现象称为增效作用. 在植物油中使用酚型抗氧化剂, 若同时添加柠檬酸, 其抗氧化效果将显著提Cu2+Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

Combinatio duorum pluriumve antioxidantium, vel synergistae, saepe efficacior est quam unius solius, phaenomenon quod synergismus appellatur. Si acidum citricum oleo vegetabili additur, effectus antioxidantis antioxidantium phenolicorum significanter augebitur. Generaliter creditur acidum citricum chelata cum vestigiis ionum metallicorum (Cu2+, Fe3+) formare posse quae oxidationem promovent, ita iones metallicos qui oxidationem promovent passivantes. Dosis synergistae plerumque est 1/4-1/2 dosis antioxidantis phenolici.

Conservativa

.

Aqua in butyro, praesertim quaedam substantiae in phase aquae (velut pulvis seri lactis), reproductioni et accretioni microbicae obnoxiae sunt. Conservativa sunt substantiae quae microorganismos necant vel eorum reproductionem inhibent.

1．盐 Sal

.

Sal est et condimentum et conservans optimum. Salis conservatio diligenter facienda est ne contaminetur et humiditati resistere debet.

2．山梨酸钾 Potassium sorbatum

无色或白色鳞片状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味, 在空气中不稳定, 可被氧化着色, 有吸湿性, 易溶于水, 对霉PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Crystalli vel pulvis squamosi vel incolores vel albi, inodori vel leviter olentes, in aere instabiles, oxidatione colorari possunt, hygroscopici, facile in aqua solubiles, effectum inhibitorium habent in mucorem, fermentum et bacteria aerostatica, conservativum acidum est, adhibendum est si pH 5-6 infra limitem indicatum est. Reponendo, attende ad humiditatem resistendum et obsignandum.

Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 -0.05－0.10%。βFe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-carotenum est pigmentum naturale ideale, quod commodis pretii humilis, nutritionis, et stabilitatis coloris praeditum est. Pulvis crystallinus, rubro-purpureus vel rubro obscuro, odore levi, insolubilis in aqua et glycerolo, insolubilis in ethanolo, acetono, solubilitas 0.05-0.10% in oleo vegetabili ad 240°C. Beta-carotenum instabilis est et luci et oxygenio, et colore dilutior fit cum ionibus metallorum gravium, ut Fe3+, exponitur. Loco frigido, umbrae diligenter adhibitae, et aere clauso conservandum est.

2.胭脂红 Carmine

.

Pulvis ruber vel obscurus ruber, inodorum, in aqua ruber, in oleo insolubilis, lucis resistentia, acidorum bona resistentia, caloris resistentia, resistentia reducenti, bacterialium mala resistentia, alcali fuscescit. Proprietates hygroscopicae fortes, in loco sicco et frigido reponendae sunt, diuturna repositione, diligenter obsignandae, humiditati resistens, deteriorationi non praeditae.

3. CITREA flavum

-0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Pulvis aurantiacus-flavus, inodorum, solutio aquae 0.1% flavus, in oleo insolubilis, bona resistentia calori, acidis, et sali, oxygenio et alcali mala, et alcali rubescit. Eadem cautiones repositionis ac in carmine sunt.

Sapor agente

1．香精 Unguentum

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成, 可分为油溶性和水溶性两大类. 大多以澄清, 透明液存在, 但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象. 所有香精都有一定的10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Sapor cibarius ex variis aromatibus et diluentibus magnae securitatis constat, quae in duas partes dividi possunt: oleosolubiles et aquasolubiles. Pleraque in liquido claro et pellucido inveniuntur, sed essentia oleosolubilis cum oleo vegetabili raffinato ut diluente temperatura humili condensabitur. Omnes sapores volatilitatem quandam habent; curandum est ut in loco frigido (10-30℃ aptum est) conservetur, et curam adhibenda est ad protectionem solarem, humiditatem resistendum, et ignem prohibendum. Post apertionem, sapor non diutius conservandus est, sed optimum est consumi. Si materia calori sensibilis est, tempus insertionis attende, et cura ut aequaliter in materia distribuatur.

2．盐 Sal

如前所述盐既是防腐剂, 又是风味调节剂. 其既具有防腐作用, 又具有使奶油具有咸味. 冬季原料油.

Ut ante dictum est, sal et conservans et saporis regulator est. Munus conservans habet, sed etiam munus habet cremorem salsum faciendi. Hieme, punctum liquefactionis olei crudi inferius est et quantitas salis addita minor est. Aestate, punctum liquefactionis olei crudi maius est et quantitas salis maior est. Sal contra humiditatem conservandum est.

3．乳清粉 quare caligo

.

Serum lactis pulveratum butyro additur ut saporem eius augeat. Pars principalis pulveris seri lactis est proteinum, quod sub certis condicionibus mutabile et irrevocabile est. Diligentia specialis ei in conservatione et usu tribuenda est. Factores specifici qui motum habent hae sunt:

1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) Factores chemici: acidum, basis, solvens organicus, sales metallorum gravium, tensides, etc.

(2) Factores physici: calefactio (temperatura alta), ultraviolacea, ultrasonica, agitatio intensa, oscillatio, extrusio, radii varii.

4．乳脂 Butterfat

.

Adeps butyri est cremor naturalis, additus ad nutrimentum et saporem butyri augendum. Loco frigido, frigido et sicco serva.

Deformer emulsio Silicone

“KFC“

.

In productione frigendi ciborum, interdum multa spuma erit; nisi tempestive spuma depelletur, oleum vel spuma e vase redundant, operationem impediant, et etiam accidentia in productione causent. Oleum siliconeum emulsificatum oleo frigendi "KFC" a societate nostra producto additur, quod effectu suo depellente utitur.

Oleum siliconis emulsum est liquidum olei lacteum album, cuius viscositas temperatura non afficitur, non inflammabile, non volatile in aere, proprietates stabiles, non toxicum, inodorum, et in aqua solubile.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Prospectus progressionis industriae olei specialis

我国特种油品市场发展迅速, 为与汽车配套使用的消费品, 润滑油已经逐步转变为普通消费用品. 现在随着机械化水平的提高, 润滑油行业发展也随之兴起. 机械化的程度越高, 润滑油的使用率就越高, 前景一片光明, 润滑油产业市场发展.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势, 把握国际发展趋势, 不断完善相关特种油品相关标准, 例如我国电力行业SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Mercatus oleorum specialium celeriter crescit. Pro bonis ad usum in autocinetis adhibitis, oleum lubricans paulatim in res communes conversum est. Nunc, cum gradu mechanizationis meliore, etiam progressus industriae olei lubricans crescit. Quo altior gradus mechanizationis, eo maior ratio usus olei lubricans, spes clara est, progressus mercatus industriae olei lubricans stabilis incrementi erit.

Industria olei specialis Sinensis commodis investigationis scientificae et technologiae validae plene uti debet, inclinationem progressionis internationalis comprehendere, et normas pertinentes productorum olei specialis constanter emendare. Exempli gratia, industria energiae electricae Sinensis raro normas olei transformatoris altissimae tensionis SH0040-91 adhibet, et pleraeque oleum importatum quod normas internationales implet adoptant. Societates olei specialis Sinenses latae postulationi mercatus obviam erunt et meliores opportunitates afferent.