Processus Margarinae
Processus productionis margarinae complures gradus complectitur ad productum expandibile et in apotheca servandum creandum, quod butyrum simile est, sed typice ex oleis vegetabilibus vel mixtura oleorum vegetabilium et adipum animalium fit. Machina principalis includit cisternam emulsificationis, votatorem, permutatorem caloris superficiei radendae, machinam rotoris acicularis, antliam altae pressionis, pasteurizatorem, tubum quietis, machinam involucri, et cetera.
Ecce conspectus processus typici productionis margarinae:
Miscelatio Oleorum (cisterna miscendi): Varia genera oleorum vegetabilium (ut palmae, soiae, canolae, vel helianthi) inter se miscentur ut desiderata compositio adipum obtineatur. Electio oleorum texturam finalem, saporem, et formam nutritionis butyri afficit.
Hydrogenatio: In hoc gradu, adipes insaturati in oleis partim vel plene hydrogenantur ut in adipes saturatos solidiores convertantur. Hydrogenatio punctum liquefactionis oleorum auget et stabilitatem producti finalis emendat. Hic processus etiam formationem adipum trans efficere potest, quae per technicas processus recentiores reduci vel eliminari possunt.
Emulsificatio (cisterna emulsificationis): Olea mixta et hydrogenata cum aqua, emulsoribus, aliisque additivis miscentur. Emulsores mixturam stabiliunt prohibendo ne oleum et aqua separentur. Emulsores communes includunt lecithinum, mono- et diglycerides, et polysorbata.
Pasteurizatio (pasteurizator): Emulsio ad temperaturam specificam calefacta est ut pasteurizetur, quo fit ut bacteria noxia necent et dies producti in apotheca extendantur.
Refrigeratio et Crystallizatio (per rotatorium vel permutatorem caloris superficiei radendae): Emulsio pasteurizata refrigeratur et crystallizari permittitur. Hoc gradus texturam et constantiam butyri afficit. Refrigeratio et cristallizatio moderata adiuvant ad productum finale leve et extendibile creandum.
Saporem et Colorem Addendo: Sapores, colores et sal, naturales vel artificiales, emulsioni refrigeratae adduntur ad saporem et speciem butyri augendam.
Involucrum: Margarina in vasa, ut dolia vel bacula, infunditur, pro involucro ad quem consumidor destinatum est. Vasa clauduntur ne contaminentur et ne recentes res serventur.
Qualitatis Inspectio: Per totum processum productionis, qualitatis inspectiones fiunt ut margarina desideratis saporis, texturae, et salutis normis satisfaciat. Hoc includit probationes constantiae, saporis, coloris, et salutis microbiologicae.
Moderni processus productionis margarinae saepe in usu hydrogenationis minuendo et contento adipum trans reducendo intendunt. Fabricatores processus alternativos, ut interesterificationem, uti possunt, quae acida pinguia in oleis reordinat ut proprietates desideratas sine formatione adipum trans consequantur.
Interest notare processum specificum inter fabricatores et regiones variare posse, et recentiora in technologia cibaria modum quo margarina producitur adhuc afficere. Praeterea, postulatio productorum salubriorum et magis sustinendorum ad evolutionem margarinarum cum adipibus saturatis et trans imminutis, necnon earum ex ingredientibus plantarum factarum, duxit.
Tempus publicationis: XXI Augusti, MMXXIII