Linea Processus Margarinae Crustae Foliatae

Video Productionis:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarina est substitutum butyri ex oleo vegetabili, adipe animali, vel aliis fontibus adipis factum. Processus productionis eius et instrumenta ad processum aptissime perficiuntur post annos evolutionis. Sequitur ordo processus et introductio instrumentorum praecipuorum:

I. Processus Productionis Margarinae

1. Praeparatio Materiae Crudae

• Materiae primae principales:

o Olea (circiter 80%): ut oleum palmae, oleum soiae, oleum brassicae rapae, oleum cocois, etc., quae refinanda sunt (degummatione, deacidificatione, decoloratione, deodorizatione).

o Phasis aquae (circiter 15-20%): lac exemptum, aqua, sal, emulsores (ut lecithin, monoglyceridum), conservantia (ut kalium sorbas), vitamina (ut vitamina A, D), aromata, etc.

o Additiva: color (β-carotenum), regulator aciditatis (acidum lacticum), etc.

2. Mixtio et Emulsificatio

• Mixtio phasis olei et phasis aquae:

o Phasis olei (oleum + additiva oleosolubilia) ad 50-60℃ calefacta et liquefacta est.

o Phasis aquae (aqua + additiva aquasolubilia) calefacta et sterilisatur (pasteurizatio, 72℃/15 secunda).

Duae phases proportionaliter miscentur, et emulsores (ut monoglyceridum, lecithin soiae) adduntur, et emulsio uniformis (typi aquae in oleo vel olei in aqua) per agitationem celerem (2000-3000 rpm) formatur.

3. Celeris refrigeratio et crystallizatio (Gradus Clavis)

• Celeris refrigeratio: Emulsio celeriter ad 10-20℃ per permutatorem caloris superficiei radendae (SSHE) refrigeratur, quod partialem crystallizationem olei efficit ad formam crystalli β' formandam (clavis ad texturam tenuem).

• Finctio: Adeps semisolidus per massam massae (Pin Worker) mechanice ad 2000-3000 rpm tondetur ut crystalli magni frangantur et structuram reticulatam adiposam tenuem et uniformem formetur, sensum arenosum vitans.

4. Maturatio et Involucrum

• Maturatio: Permittitur stare ad 20-25℃ per 24-48 horas ut structura crystallina stabiliatur.

• Involucrum: Impletur in quadratis, poculis, vel modo pulverisatoris, et in armario frigorifico servatur (quaedam butyrum molle directe ad temperaturam cubiculi servari potest).

II. Apparatus Processus Nucleorum

1. Instrumenta Praecurationis

• Instrumenta ad oleum purificandum: centrifuga degummandi, turris deacidificationis, cisterna decolorationis, turris deodorisationis.

• Instrumenta ad phasis aquae tractandam: machina pasteurizandi, homogenizator altae pressionis (ad homogeneizationem lactis vel phasis aquae adhibitus).

2. Instrumenta Emulsificationis

• Vasculum emulsionis: vasculum chalybis inoxidabilis cum functionibus agitationis et calefactionis (velut agitator generis palae vel turbinae).

• Homogenizator altae pressionis: guttas emulsionis ulterius refina (pressio 10-20 MPa).

3. Instrumenta Refrigerationis Celeris

• Commutator Caloris Superficialis Rasae (SCA):

o Cito ad statum infra congelationem refrigera, scalpro rotante ad squamas prohibendas.

o Notae typicae: Gerstenberg & Agger (Dania), Alfa Laval (Suecia), SPX flow (Civitates Foederatae Americae), Shiputec (Sinae)

• Acus Operarius:

Adipem per plures series aciculorum tonde ut magnitudinem crystalli modereris.

4. Instrumenta Involucri

• Machina implendi automatica: pro involucris quadratis (25g-500g) vel doliis (1kg-20kg).

• Linea sterilis involucrorum: apta productis diuturnis conservationis (velut butyro liquido UHT tractato).

III. Variationes Processuum

1. Margarina mollis: Magna proportio olei liquidi in oleo (ut oleum helianthi), nulla necessitate refrigerationis rapidae formae, directe homogenizata et involuta.

2. Margarina adipe carens: Adipis contentum 40-60%, additionem spissantium requirit (ut gelatina, amylum modificatum).

3. Margarina e plantis facta: Formula ex oleo omnino plantarum, nulla acida pingua trans (punctum liquefactionis per commutationem esteris vel technologiam fractionationis adaptatur).

IV. Puncta Clavis Moderationis Qualitatis •

Forma crystallina: Forma crystallina β' (superior forma crystallina β) moderationem celeritatis extinctionis et intensionis mixtionis requirit.

• Salus microbica: Phasis aquosa stricte sterilizanda est, et pH infra 4.5 ad bacteria inhibenda accommodandum est.

• Stabilitas oxidationis: Adde antioxidantia (velut TBHQ, vitaminum E) ad contaminationem ionum metallicorum vitandam.

Per coniunctionem processuum et instrumentorum supra dictorum, cremor artificialis modernus saporem butyri imitari potest, dum requisitis sanitatis, ut cholesteroli humilis et adipis saturati humilis, satisfacit. Formula et processus specifici secundum situm producti (velut ad coquendum vel ad applicandum in superficiebus ciborum) aptandi sunt.